|
|
Кальций
выполняет в организме человека ряд многообразных и важных функций. Так,
он входит в состав минерального компонента костной ткани - оксиапатита,
микрокристаллы которого образуют жесткую структуру костной ткани, выполняющей
защитно-опорную функцию.
Кальций придает стабильность клеточным мембранам - наружной оболочке
клеток; обеспечивает прочность межклеточных связей, осуществляющих упорядоченную
адгезию (слипание) клеток при тканеобразовании.
Наряду с указанными функциями кальций играет решающую роль в реализации
многих важнейших физиологических и биохимических процессов.
Кальций необходим для нормальной возбудимости нервной системы и сократимости
мышц, является активатором ряда ферментов и гормонов, важнейшим компонентом
свертывающей системы крови.
Всасывание кальция происходит в тонкой кишке с участием особых транспортных
механизмов, обеспечивающих возможность его переноса из просвета кишечника
в кровоток. При этом всасывание кальция зависит от обеспеченности организма
витамином D, который необходим для нормального функционирования систем
транспорта кальция в тонкой кишке.
Кальций относится к трудноусвояемым минеральным элементам, что обусловлено
соотношением его в пищевых продуктах с другими минеральными компонентами
- фосфором, магнием, а также с белками и жирами. Всасыванию кальция
способствуют белки пищи, лимонная кислота и лактоза (молочный сахар).
К факторам, затрудняющим всасывание кальция и способным в известных
условиях нарушить его утилизацию, относится избыточное содержание в
пище фитиновой кислоты (ею богаты рожь, пшеница, овес и соответственно
пищевые продукты, полученные из этих злаков), фосфатов (продукты с очень
высоким содержанием фосфора: шоколад, икра, мясо, рыба морская), жиров,
щавелевой кислоты (некоторые овощи, фрукты).
Основными источниками кальция для человека являются молоко и молочные
продукты, яичные желтки, овощи, фрукты. Суточная потребность взрослого
человека в кальции составляет 0,8 - 1г. Дети, беременные и кормящие
женщины нуждаются в повышенном количестве кальция до 1,5 - 2 г в сутки.
Фосфор
участвует в построении всех клеточных элементов организма человека,
его особенно много в костной и мозговой тканях. Фосфор участвует в процессах
обмена белков, жиров и углеводов, образуя с ними ряд промежуточных соединений
(нуклео-протеиды, фосфопротеиды, фосфолипиды и др.). Он участвует в
деятельности мозга, скелетной и сердечной мускулатуры, в образовании
ряда гормонов и ферментов.
Основными источниками фосфора для человека служат молочные продукты,
особенно сыры, а также яйца, рыба, мясо, бобовые.
Суточная норма фосфора для взрослого человека составляет 1,6 - 2 г,
для беременных и кормящих женщин — 3 - 3,8 г. Дети, вследствие активных
процессов костеобразования, должны в зависимости от возраста получать
1, 5 - 2,5 г фосфора в сутки.
Магний
принимает участие в процессах углеводного, белкового и фосфорного
обмена. Соединения магния обладают антиспастическими и сосудорасширяющими
свойствами, понижают возбудимость центральной нервной системы, а также
усиливают желчеотделение и моторную деятельность кишечника.
Основными источниками магния в питании человека являются хлеб (особенно
грубого помола), крупы, бобовые.
Потребность взрослого человека в магнии составляет 0,5 - 0,6 г в сутки.
Беременные и кормящие женщины должны получать 0,9 - 1,25 г, подростки
- 0,5г, дети — 0,150 - 0,400 г магния в сутки.
Натрий
необходим для протекания процессов внутриклеточного
и межклеточного обмена, для обеспечения электролитного и кислотно-щелочного
равновесия. Он усиливает воспалительные и аллергические процессы в тканях
и активизирует их патологические реакции, а также обладает выраженным
сосудорасширяющим действием.
Ионы натрия содержатся в основном во внеклеточной жидкости, что определяет
их значительную роль в регуляции давления как внутри клеток, так и во
внеклеточном пространстве. Кроме того, натрий важен для водного обмена
организма. Уменьшение количества натрия во внеклеточной жидкости ведет
к переходу воды из внеклеточных пространств в клетки. В частности, это
повышает фильтрацию воды в печеночных клу бочках, а следовательно, увеличивает
мочеотделение. Натрий обладает также резко выраженной способностью увеличивать
количество воды, удерживаемой тканями.
Известно, что увеличение содержания в пище хлористого натрия (поваренной
соли) ведет к вторичной задержке воды в организме. Ограничение хлористого
натрия в диете больных с отеками (сердечного, почечного и другого происхождения)
сопровождается увеличением у них мочеотделения. При этом способность
поваренной соли вызывать задержку воды в тканях обусловлена именно ионами
натрия, а не хлора. Входя в состав поваренной соли, натрий придает пище
определенные вкусовые качества. Пищевые продукты, особенно растительные,
бедны натрием. У человека поступление натрия в основном осуществляется
за счет поваренной соли, добавляемой к пище.
Суточная потребность человека в натрии составляет 4 - 6 г (включая и
хлористый натрий, входящий в состав пищевых продуктов). Такое количество
натрия содержится в 10 - 15 г поваренной соли. Обычные пищевые рационы,
как правило, содержат избыточное количество натрия.
Хлор
играет важную роль в организме человека, особенно в регуляции
водного обмена. Хлориды являются источником образования железами желудка
соляной кислоты. В пищевых продуктах, особенно растительных, хлор содержится
в незначительных количествах. У человека потребность в хлоридах удовлетворяется
в основном за счет поваренной соли, добавляемой к пище. Суточная потребность
человека в хлоре составляет 4 - 6 г.
Калий
участвует в ферментативных процессах организма. В регуляции количественного
содержания калия и натрия в организме человека существует физиологический
антагонизм. Калий является главным образом внутриклеточным ионом. Взаимодействие
его с внеклеточными ионами натрия имеет большое значение в регуляции
водного обмена. Увеличение концентрации калия в организме влечет за
собой усиление выделения почками натрия и связанное с этим увеличение
количества выводимой мочи. Калий уменьшает также способность тканевых
белков к связыванию жидкости, -эти свойства калия нашли широкое применение
в клинике при лечении недостаточности кровообращения в виде особой,
повышающей мочеотделение, калиевой диеты, достаточное потребление калия
приобретает особое значение для больных, получающих преднизолон, гипотиазид
и другие медикаменты, вызывающие увеличенное выделение из организма
калия с мочой.
Организм человека очень чувствителен к уменьшению концентрации калия
в крови (гипокалиемия). В следствии этого возникают сонливость, мышечная
слабость, потеря аппетита, тошнота, рвота, уменьшение мочеотделения,
снижение кровяного давления и другие изменения.
Источником калия в пище человека являются в основном продукты растительного
происхождения: хлеб, бобовые, овощи (картофель, капуста, морковь), фрукты.
Максимальное содержание калия — в кондитерских изделиях, какао, миндале,
земляных орехах (арахисе), изюме, кураге, черносливе.
Суточная потребность взрослого человека в калии составляет 2 - 3 г.
Сера
входит в состав некоторых аминокислот — основного структурного материала
для синтеза белков, ферментов, гормонов (инсулина), витаминов (В1).
Она играет важную роль в процессах окисления и восстановления, а также
в обезвреживании токсических продуктов обмена путем образования с ними
в печени неядовитых химических соединений.
Источником серы в пище человека служит мясо, рыба, сыры, яйца, бобовые,
хлеб, крупы.
Будьте
здоровы и счастливы!
|
