|
|
Белки-
это материал для построения клеток, тканей и органов, для синтеза ферментов,
пептидных гормонов, гемоглобина и т. д. Белки образуют также соединения,
обеспечивающие иммунитет к инфекциям, участвуют в процессе усвоения
жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Ниже приведены сведения
о содержании белков в 100 г съедобной части продуктов.
Очень большое количество белков
(более 15 г): сыр голландский и плавленый, творог нежирный, мясо животных
и кур I и II категорий, большинство рыб, соя, горох, фасоль, орехи фундук
и грецкие.
Большое содержание белков
(10-15 г): творог жирный, свинина мясная и жирная, колбасы вареные,
сосиски, яйца, крупы манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная,
макароны.
Умеренное содержание
белков (5-9,9 г): хлеб ржаной
и пшеничный, крупа перловая, рис, горошек зеленый.
Малое содержание белков (2-4,9
г): молоко, кефир, сливки, сметана, мороженое сливочное, шпинат, капуста
цветная, картофель.
Очень малое содержание белков
(0,4-1,9 г): масло сливочное, почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы.
Растительные белки менее полноценны (недостаточно сбалансирован аминокислотный
состав) и трудноперевариваемы.
Суточная потребность взрослого трудоспособного населения
в белках, жирах и углеводах, г
Группа
интенсив-
ности
труда |
Возраст,
годы |
Мужчины |
Женщины |
| белки |
жиры |
углеводы |
белки |
жиры |
углеводы |
| 1-я |
18-29 |
91 |
103 |
378 |
78 |
88 |
324 |
| 30-39 |
88 |
99 |
365 |
75 |
84 |
310 |
| 40-59 |
83 |
93 |
344 |
72 |
81 |
297 |
| 2-я |
18-29 |
90 |
110 |
412 |
77 |
93 |
351 |
| 30-39 |
87 |
106 |
399 |
74 |
90 |
337 |
| 40-59 |
82 |
101 |
378 |
70 |
86 |
323 |
| 3-я |
18-29 |
96 |
117 |
440 |
81 |
99 |
371 |
| 30-39 |
93 |
114 |
426 |
78 |
95 |
358 |
| 40-59 |
88 |
108 |
406 |
75 |
92 |
344 |
| 4-я |
18-29 |
102 |
136 |
518 |
87 |
116 |
441 |
| 30-39 |
99 |
132 |
504 |
84 |
112 |
427 |
| 40-59 |
95 |
126 |
483 |
-- |
-- |
-- |
| 5-я |
18-29 |
118 |
158 |
602 |
-- |
-- |
-- |
| 30-39 |
113 |
150 |
574 |
-- |
-- |
-- |
| 40-59 |
107 |
143 |
546 |
-- |
-- |
-- |
Белковая недостаточность ведет к нарушению ряда функций организма, в том
числе функций печени, поджелудочной железы, тонкой кишки, нервной и эндокринной
систем. Кроме того, наблюдаются нарушения кроветворения, обмена жиров
и витаминов, развивается атрофия мышц. В результате ослабляется работоспособность
человека, снижается его сопротивляемость к инфекциям. Особенно неблагоприятно
сказывается белковая недостаточность на растущем организме: замедляется
его рост, нарушается образование костей, задерживается умственное развитие.
Вегетарианское питание физиологически неоправданно, так как растительная
пища не содержит ряд необходимых аминокислот, жиров и витаминов. Его длительное
использование вредно сказывается на состоянии здоровья. В то же время
очевидна бесполезность и даже вредность избыточного поступления белков.
При этом страдают сердечно-сосудистая система, печень и почки, усиливаются
процессы гниения в кишечнике, нарушается обмен витаминов.
Будьте
здоровы и счастливы!
|
