|
|
Жиры
(липиды) подразделяются на нейтральные жиры и жироподобные вещества
(лецитин, холестерин). Различают насыщенные (животные) и ненасыщенные
жиры. Полиненасыщенные жиры содержатся в больших количествах в растительных
маслах (кроме оливкового) и в рыбьем жире.
Жиры — ценнейший энергетический материал. Они
входят в состав клеток, обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных
веществ и жирорастворимых витаминов.
Ниже приведены сведения о содержании жиров в 100 г съедобной части продуктов.
Очень большое содержание
жиров (более 40 г): масло (растительное, топленое, сливочное),
маргарины, жиры кулинарные, шпик свиной, орехи грецкие, свинина жирная,
колбаса сырокопченая.
Большое содержание
жиров (20—40 г): сливки, сметана, творожная масса особая, сыр
голландский, свинина мясная, мясо уток и гусей, колбасы вареные я полукопченые,
сосиски молочные, шпроты (консервы), шоколад, пирожные, халва.
Умеренное содержание
жиров (10—19 г): сыр плавленый, сыр литовский, творог жирный,
мороженое сливочное, яйца, баранина, говядина и куры I категории, сардельки
говяжьи, колбаса чайная и диетическая, семга, осетрина, сайра, сельдь
жирная, икра.
Малое содержание
жиров (3—9 г): молоко, кефир
жирный, творог полужирный, мороженое молочное, баранина, говядина и
куры II категории, скумбрия, ставрида, сельдь нежирная, горбуша, килька,
паста «Океан», сдоба, конфеты помадные.
Очень малое содержание
жиров (менее 3 г): творог обезжиренный, молоко белковое, рыба
(судак, хек, треска, щука), фасоль, крупы, хлеб.
В среднем суточная потребность в жирах составляет примерно 100 г , из
которых 30% должны обеспечиваться растительными маслами. Недостаток
их в питании — одна из причин развития атеросклероза. Избыток жиров
в питании — угроза поражения печени, поджелудочной железы, ожирения,
атеросклероза, желчно-каменной болезни.
Холестерин содержится только в животных продуктах. Особенно много холестерина
в сметане, масле, яйцах, печени, почках, мозгах, языке, жирах (говяжий,
бараний, свиной), икре осетровых, сельди жирной, сайре, сардинах (консервах),
палтусе. Этими продуктами нельзя злоупотреблять, так как повышенное
содержание холестерина в организме является одной из основных причин
развития атеросклероза. В то же время холестерин регулирует проницаемость
мембран клеток, участвует в образовании желчных кислот, некоторых гормонов
и витамина D в коже.
Суточная
потребность взрослого трудоспособного населения в жирах и , г ->подробно
Будьте
здоровы и счастливы!
|
